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    引起食品變質的主要因素包括內在因素和外在因素，外在因素主要是指生物學因素，如空氣和土壤中的微生物、害蟲等；內在因素主要包括食品自身的酶的作用以 及各種理化作用等因素。常見的食品防腐保鮮方法：低溫保藏技術、食品干制保藏技術、添加防腐劑、罐藏保藏技術、微波技術、包裝技術（真空包裝、氣調包裝、 托盤包裝、活性包裝）、發酵技術、輻照保藏技術、超聲波技術等。

   食品的防腐保鮮是一個系統工程，隨著人們對食品防腐保鮮研究的深入，對防腐保鮮理論有了更新的認識，研究人員認為，沒有任何一種單一的防腐保鮮措施是無缺的，必須采用綜合防腐保鮮技術，主要的理論依據有：柵欄技術、良好操作規范、衛生標準操作程序、危害分析與關鍵點控制、預測微生物學、食品可追溯體系及 其他方面等。

西式快餐的特點

1、高糖分快餐的飲品全都是高糖類制品，有些冷飲熱飲，也是含有大量糖分甜品，加上汽水、雪糕類甜品，更令高。

2、大量調味料味濃是快餐的特征，誘人食欲，讓人食得快，食得多，也是快餐的特色。

3、高油脂多油炸。

4、高鹽分口味重。

5、低纖維食物快餐制作過程中盡量選用低纖維食物，令進食速度較快，人們進食過程不用太多的咀嚼動作可吞下。

6、含較多的人工添加劑。

工作餐配送的時分除了咱們說的這些地方是需求注意的以外，你還需求知道的是還有很多關于食堂承包食物分配的說法。比如面包不能和鮮魚一起分發。即便運用紙箱或其他周轉容器進行別離，也很難阻擋氣味。因此，這類食物要經過轎車配送，以防止食物的氣味污染。所以說在食材上面就要散布開來的。同時還需求了解不同食材的特色。一旦對其他食材發生必定影響，要選擇轎車配送，不然客戶反饋會很差，形成嚴重的客戶投訴。接下來，在進行工作餐配送的是還需求注意的是要把食物安全放在前面，必定要站在顧客的視點考慮，因為每個人都無時無刻不在扮演著消費者的角色，所以說就要對顧客負責的，你要做好的工作是從源頭檢查產品質量，然后經過追溯體系讓顧客知道食物的來歷和檢測報告，這樣顧客才能放心的配合和食用。這就是在進行工作餐配送的時分要把握的工作。